Intervista con la Dr.ssa Tamburini

ColtivazioneProduzione

La produzione dello zucchero è un’arte nobile e dalle origini antiche, che oggi avviene in modo avanzato, sicuro ed efficiente, contribuendo a generare ricchezza nel nostro Paese.
Eppure, il processo che porta dalla raccolta delle barbabietole all’ “oro bianco” presente sulle nostre tavola resta sconosciuto ai più e, complici le informazioni scorrette diffuse su internet, viene spesso guardato con diffidenza.
Per fare chiarezza, abbiamo intervistato la dr.ssa Elena Tamburini*, ricercatrice presso il Dipartimento di Scienze della Vita e Biotecnologie dell’Università di Ferrara e che da più di un decennio studia e scrive dei processi industriali con particolare attenzione all’industria saccarifera italiana ed europea.

Nell’intervista, scaricabile a questo link, Elena Tamburini ci accompagna in un interessante viaggio alla scoperta di tutti gli aspetti legati alla produzione dello zucchero: dalla coltivazione della barbabietola ai processi di produzione vera e propria, con particolare attenzione alle “famigerate” (e molto spesso, male interpretate) fasi di raffinazione e cristallizzazione, passando per gli aspetti di sicurezza alimentare e sostenibilità del processo, come il riutilizzo degli scarti e il consumo di risorse naturali.
* http://docente.unife.it/elena.tamburini/pubb

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